11月のかんぱぁにゅ

　気がつくと季節は晩秋へ移ろうとしています。ついこの前までの最低気温に、最高気温が達しない日が続くようになりました。高い山での初冠雪のニュースに続き、木枯らし、そして群馬県北部での降雪予報までも聞かれるようになりました。わずかの間の気候の変化に、身体も心もついていけません。そしてパンの発酵もついていけません。
　『かんぱぁにゅ』のパンは、焼く前日の夕方にこねます。こね上げた生地の温度は22度から23度が理想です。粉の温度は気温に左右されるので、気温が高いときは氷を入れた冷たい水で、低いときはお湯を加えて温かくした水でこねると、生地の温度が一定に保たれます。そう、そのはずなんです・・・・それが急激な気温の変化についていけません。
　夜を越した生地が、朝になっても『ちんまり…』まだ、いじってもらっては困ると主張しています。ホイロに入れて温めること1時間・・・・何とか開店に間に合うだろうかと、そんな日がこの季節に何回か有るのも・・・・・。

　カレンダーのバックのパンは『五穀食パン』（1本540円・1/3本（0.5斤）180円）と
『五穀ボール』（60円）です。
　北海道産の大麦・もち米・きび・ライ麦・あわを炊いて混ぜてあります。砂糖・油脂を入れてありませんが、ふんわりもっちりしたパンです。焼きあがるとき香ばしい香りが厨房いっぱいに広がります。
　10月より焼き始めました。ぜひお試しください。