パン工房 かんぱぁにゅ

6月のかんぱぁにゅ

　何時ものように、ライ麦を量り、同量の水を加え、粉全体の量の3％の「天然酵母生種」を入れてよくかき混ぜ、一晩置きました。翌朝、残りの粉である「はるゆたかブレンド」をミキサーボールに入れ、前日に混ぜておいたライ麦の中種と、残りの水・酵母・塩を加えて、ミキシングしました。３０分ほどおいて、再びミキシングし、バンジュウに取り、ホイロで寝かせること２時間弱、分割して丸め、再びホイロで１時間。発酵型に丸め直して入れ、３０分ホイロで発酵させました。いつもに比べて少しだれ気味かな、発酵の進みが早いのかな…？気持ち早めにスリップピールに載せて、切れ目を入れ、…ちょっと柔らか目？・・・・・オーブンに入れて２０分、様子を見ると…ペッタリしています。おかしい！！どうしたのだろう？？？残りの１５分に多少の期待をかけ、焼き続けました。
　…がやっぱり焼き上がった「カンパーニュ」な見るも無残に平たいのです。塩を忘れたのかと、味見をしても、いつもとそう変わったようには思えません。昨夜からの工程を追ってみても、原因らしきものは見あたりません。次の時は少し水を減らしたり、発酵時間を短くしたり、ライ麦の量を１割ほど減らしたり・・自分で考えられる試みを次々してみました。
　なんとか見られるような「カンパーニュ」が焼けるようになった頃、「江別製粉」の製品担当の方と、電話で話すことが出来ました。北海道の今年のライ麦は出来が悪く、出来が悪いと、「酵素」が多く含まれるそうです。それが、小麦粉のデンプンやタンパク質を分解し、膨らみを悪くするとのことでした。それを防ぐには、ライ麦を煮て酵素を殺してから使うことを勧められ、不安に思いながら試してみました。
・・・・・出来ました！腰高の、クープがプックリ開いた「カンパーニュ」が。

　４０年近くパンを焼いていて、初めてのことを、何とかクリァした喜びと、ライ麦の生産に地球温暖化の影響があり、北海道の農家の方や製粉会社の方の苦労や努力、そしてライ麦の成分まで知ることが出来、ハラハラしましたが、結果オーライの良い経験でした。

　　　6月１日(土曜)

　　　2９日(土曜)～７月２日(火曜）　臨時休業いたします。

5月のかんぱぁにゅ

　学校が春休みに入った頃、二人の女の子を連れた若いお母さんが来店されました。見かけぬ方です。レジのところに立つと、
「このお店、以前大通りのところにありましたよね。私、高校生の時、よく寄りました。」

　こう言われました。なんと答えようかと・・・隣で小学校2.3年生かと思われる年上の女の子が、不思議そうな顔をして母親を見上げています。

　店を初めて18年、そうそんな年月が流れたのですね。あの頃の高校生が、もうこんなお母さんになって・・・・。

　数日後、車から降りてきた見上げるような若者(もっとも私からですと皆そうなのですが）が、

「カレーパン、ありませんか。小さいころ食べたカレーパンが忘れられなくて。ここのが一番です。」

　そう言われて、名前を告げられました。その目に小さなころの面影が・・・・

あぁ、おかあさんが、

「うちの息子、ここのカレーパンが好きで・・・。」

　と、足繁く買いに来ておられましたね。

　24歳だと言う青年は、カレーパンを抱え、「また来ます。」と、嬉しそうに出て行かれました。

　何年経っても、バタバタと忙しさに追われる日々、朝の眠気はいつになってもため息が出ます。が、彼らの言葉に力をもらったような気持ちになりました。できることならば、あの、母親の脇で首をかしげていた少女が高校生になったとき、「お母さんの寄ったのよ。」と、立ち寄ってもらえる店でありたいものです。

22日(水曜日）～24日(金曜日)臨時休業いたします。

４月のかんぱぁにゅ

　耳を覆いたくなるようなニュースの中で、日本の小惑星探査機『はやぶさⅡ』が小惑星リュウグウに着陸したことには、久しぶりに心が躍りました。携わった人々が、歓声を上げ抱き合う映像を見ながら、こちらもハイタッチしたくなるような衝動に駆られました。非常に困難なミッションであるとの説明は、半分分かったような解らないような・・・。が、このようなことが出来る程に、科学技術が進歩し、その時代に生きている奇跡に得も言われぬ感慨を受けました。

　リュウグウの表面に穴を開け、岩石を採取し、地球に持ち帰るという。その中には地球誕生以前の物質が含まれるかもしれないという報道には、自分の科学的知識を総動員しても、ついていけそうにありません。そこでふと、そんなことをしていいのだろうかと言う疑問が沸き起こりました。もしかして、リュウグウには私たちには分からない生命体がいるのではないでしょうか。地球にも、極端な温度やPHの環境の中で生きている生命がいるのだから、ありえないことではなさそうに思えるのです。その生命にとって『はやぶさ』のしていることは・・・・。

　地球の生命は、地球外からもたらされたという説もあるそうです。今の地球に、かって地球外から何者かが訪れたという痕跡が残っているということも時折り耳にします。そんな説が本当だとしたら、地球外の生物は、このことをどう見ているのでしょう。『はやぶさ』がリュウグウの歴史に迷惑な足跡を残さないかと・・・・考え過ぎですね。

　核廃棄物の捨て場所を探すなどと言うミッションは絶対あってはならぬことですが。

『セーグル　ド　レザン』カンパーニュ生地にたっぷりのレーズン・カレンズ・ローストしたくるみを練り込みました。外側をフランスパン生地で覆ってあります。砂糖、油脂は使ってありません。ほんのりとした甘みはオーガニックのドライフルーツから。

　薄めにスライスして、ほんのりトーストしてお召し上がりください。

　

他にも『フルーツリュスティック』が、カンパーニュ生地に、レーズン、干し杏、干しイチジク、ローストしたくるみを練り込んであります。

　　４月末から５月にかけての連休中も、かんぱぁにゅは通常通りの営業をいたします。

3月のかんぱぁにゅ

『水戸の偕楽園』と、何度かラジオのニュースで耳にしました。梅にも早咲き遅咲き、たくさんの種類があって、もうすでに花をつけている種類もたくさんあるという。
梅祭りですね。３月１０日が語呂合わせで、ゆるきゃらの『水戸ちゃん』のお誕生日で、お祝いに、あちこちからゆるきゃらが駆けつけるとか・・・。

　我が家の早咲きは・・・雨戸を開けるたびに気になって・・・。小さな花が２,３輪！その翌日は別の枝にも３,４輪。紅梅にもぎっしりと花芽がついています。玄関先の

ミツマタの蕾の先が黄色に色づいています。黄色は春の色！クロッカスの黄色！フクジュソウの黄色！落ち葉の間から可愛い黄色が覗いています。

　カラカラに乾いた庭も、眼を凝らすとあちこちにチューリップが芽を出しています。４月並みと言ったかと思うと、真冬の陽気になってしまう、そんな気まぐれな気候ともそろそろお別れが出来るでしょうか。

　暖冬でした。それなのに雪がほとんど降りませんでした。カマキリさんの予報も、人間の予報も、両方とも的中したということでしょうか。あとは、シトシト春雨が待ち望まれます。

『バタートップ』焼き上がった食パンが熱いうちに、上に無塩バターを載せました。じんわり溶けて中に広がり・・・・。厚めに切って軽くトーストして召し上がるのがお勧めです。

『カレンズクッキー』中に入っているのはチョコチップではありません。レーズンをずっと小ぶりにしたような『カレンズ』です。卵・バターは使っていません。オーガニックのショートニングと太白ごま油でさっくりとしたクッキーです。お口に入る前に砕けそうなのが心配です。

３月２日(土曜日)の営業は３時までとさせていただきます。

2月のかんぱぁにゅ

　洗濯機が新しくなりました。今まで使っていたのが脱水のたびに止まって、ピィピィと呼び、洗濯物を炊いたにしてふたを閉めてもまたピィピィ････。新しいのは、洗濯物を入れてふたを閉めれば、終わるのを待つだけです。風呂の湯も自動で入れてくれます。あのストレスから解放されてほっとしました。

　が、なんだか落ち着かないのです。静かだな、動いているのかしらと覗きに行くと、赤い文字であと何分と教えてくれます。でも、途中で洗濯物をもう一つ入れようとしても、ふたのロックがかかっていて、頑として開きません。(後から途中での開け方を知りました）風呂の湯も、思ったほど減っていません。時間もやけにかかります。途中で止めると、その後どうしていいか分からなくなります。まるで、「ほっといてくれ、私のやり方でやるのだから」と言われているような気持ちになります。

　ああ、成長した子供と同じだ。あんなに「お母さん、お母さん！」と助けを呼んでいたのに、自分で出来るようになったら「ほっといてくれ！」だって…正月休みに帰省していた娘の前で呟いたけど、ちょっと笑い顔を見せただけでした。

　そのうち慣れるでしょう。ピィピィと呼ばれる日が来ないことを願って…。

『かんぱぁにゅ』のパンに苺が登場して来ました。４月位まで作る予定です。

２月２日(土曜日)臨時にお休みいたします。

12月のかんぱぁにゅ

　足踏みしていた秋も少しずつ深まって、冬の気配が感じられるようになってきました。夏の花『ガウラ』が、ちらほらと白い花を咲かせていましたが、もういいでしょうと切り取って、『コスモス』も、種をばらまきながら抜いて････霜の降りないうちに、ガーデンシクラメンや、ユリやチューリップの球根を植え付けて…。雑草を抜いて、地面を掘り起こして…カマキリの卵があちこちに産み付けられていました。地面から5～6cmの高さでしょうか。いつもより低く感じます。この高さで大丈夫なのでしょうか。この冬は暖冬と言われています。虫の卵の位置で、その年の雪の深さが分かると聞いたような気がしますが。カマキリさんと、気象庁と、どちらの予報が当たるのでしょう。冬が来るのがちょっと待ち遠しくなりました。

　年末を前にして、あちこちから、「平成最後の…」と言う声が聞こえてきます。何でもかでもそんな枕詞のようにつけなくてもと思いながらも、あと数ヶ月で『平成』が終わってしまうということに言うに言われぬ感情が湧いてまいります。『平成』と言う文字をテレビ画面で目にしたのが、ついこの間のような気がしてなりません。それがもう…「昭和」がどんどん遠くなっていくのですね。そして、次はどんな年号で呼ばれるのでしょうか。

　ドライフルーツをぎっしり詰めて、しっかり焼きあげた『シュトーレン』今年も予約受付を開始いたしました。

　　　　約460g(ほぼ20×15ｃｍ）1本1800円

焼き上がってから1週間以上たってからが食べ頃です。ご注文の際にお召し上がりの予定日をお知らせください。

　　1週間から10日前に焼いたものに粉砂糖をかけて、お渡しいたします。

22日の土曜日は15:00までの営業です。

年末年始のお休みを12月31日(月)から、1月10日(木)までいただきます。

尚12月27日(木)と30日(日)は営業いたします。

11月のかんぱぁにゅ

　「天空のナイトクルージング」そんな新聞記事に誘われて、9月下旬天神平まで行ってまいりました。谷川岳のロープウエィを春と秋の数日のみ夜間に運行するという企画だそうです。満天の星！十五夜間近の月！期待を膨らませて着いたものの、生憎の曇り空！ロープウエィから見えるのは、すれ違う車体のライトのみ。それでも、ボランティアの方の照らす懐中電灯の明かりを頼りに、霧の立ち込める夜の散歩は、めったにできない不思議な体験でした。「晴れていたら、こんな星座が・・・・。」と様々な聞いたこともない星座の名前に、一度はそんな星空を見たいものだと、またの機会を楽しみに帰ってまいりました。

　またもや新聞記事ですが、2011年3月11日の星空を東北で投影するという話が載っていました。津波に襲われ、家族や親しい人、今までの穏やかな生活を失って見上げた夜空はとても美しかったとか。その夜空を再現することで、誰にも言えなかった心のつかえを語ってもらえるのでは・・・・星にはそんな力もあるそうです。それを見た方の言葉が印象的でした。「天国っていうのはあそこにあるのかな。みんな帰ってこないんだからいいところなんだろうね。」

　星が何からできているのか、到底行けることのできない距離にあることも、知っています。けれど、ふと夜空を見上げた時、懐かしい人があの星となって私を見守っていてくれる・・・そう思うと型の力がすぅっと抜けるような気がします。

　それにしてもこの秋は、なかなか星空が見られませんね。

『全粒食パン』と言っても、すべて全粒粉ではありません。使っている粉のほぼ40％が全粒粉です。砂糖は入れてありません。食物繊維が多くGI値が低い、つまり、糖の吸収が穏やかな食品です。血糖値を気にしている方には、お勧めです。

『アップルパイ』紅玉がある時だけ焼きます。今年は手に入りにくいので、何時まで焼けることか心配です。ご希望でしたらちょっとお尋ねください。

10月のかんぱぁにゅ

　秋が来ました。コスモスが風に揺らぎ、カキの実が色づきだし、スーパーの店先には様々な果物が、所狭しと並んでいます。暗いうちに仕事を始めるようになりました。暖かいものにホッとする・・・あれっ！「猛暑」だ「酷暑」だと言っていたのはついこの間だったような。

　９月の第二週は、昨年同様、中央中学の生徒さんが職業体験に来られました。今回は男女一人ずつ。慣れないところで慣れない作業をするのですから緊張していたのでしょうね。ご家族の方も心配だったのでしょう。おじい様まで様子を見にいらっしゃいました。「カスタード」「カレーのフィリング」「生地こね」「クッキー作り」「掃除」etc…できそうなことは何でもしてもらおうと、次々にお願いすると、少々戸惑いながら、丁寧さと乱雑さが入り混じっているものの、真剣に取り組んでくれました。お疲れ様。

　９月の予定はもう一つ。「あこ酵母」での研修です。今度は私が指示される側。一人でやっていると易きに流れるというか、楽な、時として乱雑な作業になってしまいます。一年に一度、そんな自分にカツを入れるべく、深夜の道を八王子まで車を走らせます。

　気になっていた予定を二つこなしたら、もう１０月です。夏休みに、孫たちが組み立てたブロックがまだそのまま…そろそろ片づけなければ。今度これで遊ぶのはいつになるのでしょう。ちょっと寂しい秋です。

　「かんぱぁにゅ」の秋は『いもあんぱん』から・・・・？太いさつまいもを見かけたら、さあ「いもあん」です。さつまいもを蒸かし、皮をむいてつぶし、無塩バターと、砂糖、卵黄を混ぜてハンドミキサーで滑らかになるまでかき混ぜます。それだけで食べても美味。上の黒ゴマが目印です。

　その他に、『黒蜜きな粉あんぱん』『栗あんぱん』『かぼちゃあんぱん』楽しい秋のあんぱんが勢ぞろいです。『かぼちゃあんぱん』は１１月半ばまで、『いもあんぱん』は春のお彼岸まで、あとは？？

　３日（水曜日）臨時休業いたします。

9月のかんぱぁにゅ

　連日のように「熱中症に注意」の報道がされ、38度超えなんて当たり前に感じるようになったこの夏、それでも少しずつ秋の気配が感じられるようになってきました。

熱戦が続いた高校野球が幕を下ろしたころには、早々と鳴きだしていたセミの声に元気がなくなり、薄暗くなるのを待って、コオロギの声が響くようになりました。…秋ですね。

　一晩中つけていたクーラーを消して、タオルケットの上に上かけを探して…眠りが深くなりました。

　パン屋の厨房にも秋がやって来ました。いつものように捏ねた生地の温度がぐっと低い！室温34℃と25℃では、変わって当たり前なのです。ベンチタイムをとるために丸めた生地をそのままにしておくと、表面が膜を張ったようにうっすらと乾いてきます。90％近くもあった湿度が、40％台になっています。気持ちはいいけど、ちょっと困ります。どうもパンを作るには、居心地の悪いムッとした気候の方があっているようですね。

　それにしても今年の暑さは異常！福島原発の事故以来、途絶えてしまったような『地球温暖化に対処する議論」が、しばらくぶりに熱を帯びてまいりました。ホントはズーッと考えて、効果のある策を実行していかなければならないのでしょうに。どうも「のど元過ぎれば熱さを忘れる」人が多いのでしょうか。オリンピックより、景気より大切なことだと思うのですが。暑さの揺れ戻しは、勘弁願いたい気持ちですが、この議論だけは、夏の暑さが一段落しても続けていってほしいものです。

　シナモンの人気が急上昇！健康に、美容に…いろいろ効果はあるようですが、ほどほどで・・・・。

　『クランベリー＆レーズンローフ』は、シナモンの入った生地で、レーズンとクランベリーを練り込みました。パウンドケーキのように切って、ちょっと温めて召し上がるのがお勧めです。

　他にシナモンが入ったパンは『シナモンロール』『ツイストブレッド』『フランスあんぱん』があります。

　　　18日（火曜日）臨時休業いたします。

8月のかんぱぁにゅ

　5月にトマトの苗をいただきました。バジルの苗もいただきました。一緒に植えると虫がつかないからと言われ、しばらく放っておいたプランターの雑草を抜き、土を掘り返し、肥料をやり、水をしっかり撒いて植え付けました。すると、ぐんぐん伸びたその脇に、見たことのある草が顔を出しているのです。これはもしかして…2,3年前、窓辺のグリーンカーテンとして可愛い実をいっぱいつけてくれた『フウセンカズラ』に違いありません。何年乾いた土の中に寝ていたのでしょうか。見るたびに丈を伸ばし細い蔓がしがみつくところを探して揺れています。

　上から垂れていた、これも放っておかれた麻ひもに一番高いのが巻き付きました。いつの間にか、窓の中からも緑が見えるようになりました。そして、小さいのがまたしがみついて、・・・より小さいのが、まるで手を取り合うかのように蔓同士をからませています。「一緒に大きくなろうね。」そんな声が聞こえるかのようです。

　ひと際暑いこのこの夏、このフウセンカズラが窓を覆ってくれたら、どんなに涼しく思えるでしょうか。クーラーの効いた室内から覗き込んでは、若々しい緑に期待を寄せています。そうですね、水やりを忘れないように････。

『オレンジレモンクッペ』は夏の季節の限定商品。フランスパン生地に、さわやかなオレンジとレモンのピールを練り込みました。『くるみとクランベリー』は通年の人気商品。ちょっと見は似ているのですが、こちらは食パン生地がベースなので、ちょっとふんわり・・・・。どちらがお好みでしょうか。

7日（火曜）8日（水曜）臨時休業となります。5日（日）から9日（木）の５連休です。

尚、旧盆中は通常通り営業いたします。

宜しくお願い申し上げます。