パン工房 かんぱぁにゅ

11月のかんぱぁにゅ

　「天空のナイトクルージング」そんな新聞記事に誘われて、9月下旬天神平まで行ってまいりました。谷川岳のロープウエィを春と秋の数日のみ夜間に運行するという企画だそうです。満天の星！十五夜間近の月！期待を膨らませて着いたものの、生憎の曇り空！ロープウエィから見えるのは、すれ違う車体のライトのみ。それでも、ボランティアの方の照らす懐中電灯の明かりを頼りに、霧の立ち込める夜の散歩は、めったにできない不思議な体験でした。「晴れていたら、こんな星座が・・・・。」と様々な聞いたこともない星座の名前に、一度はそんな星空を見たいものだと、またの機会を楽しみに帰ってまいりました。

　またもや新聞記事ですが、2011年3月11日の星空を東北で投影するという話が載っていました。津波に襲われ、家族や親しい人、今までの穏やかな生活を失って見上げた夜空はとても美しかったとか。その夜空を再現することで、誰にも言えなかった心のつかえを語ってもらえるのでは・・・・星にはそんな力もあるそうです。それを見た方の言葉が印象的でした。「天国っていうのはあそこにあるのかな。みんな帰ってこないんだからいいところなんだろうね。」

　星が何からできているのか、到底行けることのできない距離にあることも、知っています。けれど、ふと夜空を見上げた時、懐かしい人があの星となって私を見守っていてくれる・・・そう思うと型の力がすぅっと抜けるような気がします。

　それにしてもこの秋は、なかなか星空が見られませんね。

『全粒食パン』と言っても、すべて全粒粉ではありません。使っている粉のほぼ40％が全粒粉です。砂糖は入れてありません。食物繊維が多くGI値が低い、つまり、糖の吸収が穏やかな食品です。血糖値を気にしている方には、お勧めです。

『アップルパイ』紅玉がある時だけ焼きます。今年は手に入りにくいので、何時まで焼けることか心配です。ご希望でしたらちょっとお尋ねください。

10月のかんぱぁにゅ

　秋が来ました。コスモスが風に揺らぎ、カキの実が色づきだし、スーパーの店先には様々な果物が、所狭しと並んでいます。暗いうちに仕事を始めるようになりました。暖かいものにホッとする・・・あれっ！「猛暑」だ「酷暑」だと言っていたのはついこの間だったような。

　９月の第二週は、昨年同様、中央中学の生徒さんが職業体験に来られました。今回は男女一人ずつ。慣れないところで慣れない作業をするのですから緊張していたのでしょうね。ご家族の方も心配だったのでしょう。おじい様まで様子を見にいらっしゃいました。「カスタード」「カレーのフィリング」「生地こね」「クッキー作り」「掃除」etc…できそうなことは何でもしてもらおうと、次々にお願いすると、少々戸惑いながら、丁寧さと乱雑さが入り混じっているものの、真剣に取り組んでくれました。お疲れ様。

　９月の予定はもう一つ。「あこ酵母」での研修です。今度は私が指示される側。一人でやっていると易きに流れるというか、楽な、時として乱雑な作業になってしまいます。一年に一度、そんな自分にカツを入れるべく、深夜の道を八王子まで車を走らせます。

　気になっていた予定を二つこなしたら、もう１０月です。夏休みに、孫たちが組み立てたブロックがまだそのまま…そろそろ片づけなければ。今度これで遊ぶのはいつになるのでしょう。ちょっと寂しい秋です。

　「かんぱぁにゅ」の秋は『いもあんぱん』から・・・・？太いさつまいもを見かけたら、さあ「いもあん」です。さつまいもを蒸かし、皮をむいてつぶし、無塩バターと、砂糖、卵黄を混ぜてハンドミキサーで滑らかになるまでかき混ぜます。それだけで食べても美味。上の黒ゴマが目印です。

　その他に、『黒蜜きな粉あんぱん』『栗あんぱん』『かぼちゃあんぱん』楽しい秋のあんぱんが勢ぞろいです。『かぼちゃあんぱん』は１１月半ばまで、『いもあんぱん』は春のお彼岸まで、あとは？？

　３日（水曜日）臨時休業いたします。

9月のかんぱぁにゅ

　連日のように「熱中症に注意」の報道がされ、38度超えなんて当たり前に感じるようになったこの夏、それでも少しずつ秋の気配が感じられるようになってきました。

熱戦が続いた高校野球が幕を下ろしたころには、早々と鳴きだしていたセミの声に元気がなくなり、薄暗くなるのを待って、コオロギの声が響くようになりました。…秋ですね。

　一晩中つけていたクーラーを消して、タオルケットの上に上かけを探して…眠りが深くなりました。

　パン屋の厨房にも秋がやって来ました。いつものように捏ねた生地の温度がぐっと低い！室温34℃と25℃では、変わって当たり前なのです。ベンチタイムをとるために丸めた生地をそのままにしておくと、表面が膜を張ったようにうっすらと乾いてきます。90％近くもあった湿度が、40％台になっています。気持ちはいいけど、ちょっと困ります。どうもパンを作るには、居心地の悪いムッとした気候の方があっているようですね。

　それにしても今年の暑さは異常！福島原発の事故以来、途絶えてしまったような『地球温暖化に対処する議論」が、しばらくぶりに熱を帯びてまいりました。ホントはズーッと考えて、効果のある策を実行していかなければならないのでしょうに。どうも「のど元過ぎれば熱さを忘れる」人が多いのでしょうか。オリンピックより、景気より大切なことだと思うのですが。暑さの揺れ戻しは、勘弁願いたい気持ちですが、この議論だけは、夏の暑さが一段落しても続けていってほしいものです。

　シナモンの人気が急上昇！健康に、美容に…いろいろ効果はあるようですが、ほどほどで・・・・。

　『クランベリー＆レーズンローフ』は、シナモンの入った生地で、レーズンとクランベリーを練り込みました。パウンドケーキのように切って、ちょっと温めて召し上がるのがお勧めです。

　他にシナモンが入ったパンは『シナモンロール』『ツイストブレッド』『フランスあんぱん』があります。

　　　18日（火曜日）臨時休業いたします。

8月のかんぱぁにゅ

　5月にトマトの苗をいただきました。バジルの苗もいただきました。一緒に植えると虫がつかないからと言われ、しばらく放っておいたプランターの雑草を抜き、土を掘り返し、肥料をやり、水をしっかり撒いて植え付けました。すると、ぐんぐん伸びたその脇に、見たことのある草が顔を出しているのです。これはもしかして…2,3年前、窓辺のグリーンカーテンとして可愛い実をいっぱいつけてくれた『フウセンカズラ』に違いありません。何年乾いた土の中に寝ていたのでしょうか。見るたびに丈を伸ばし細い蔓がしがみつくところを探して揺れています。

　上から垂れていた、これも放っておかれた麻ひもに一番高いのが巻き付きました。いつの間にか、窓の中からも緑が見えるようになりました。そして、小さいのがまたしがみついて、・・・より小さいのが、まるで手を取り合うかのように蔓同士をからませています。「一緒に大きくなろうね。」そんな声が聞こえるかのようです。

　ひと際暑いこのこの夏、このフウセンカズラが窓を覆ってくれたら、どんなに涼しく思えるでしょうか。クーラーの効いた室内から覗き込んでは、若々しい緑に期待を寄せています。そうですね、水やりを忘れないように････。

『オレンジレモンクッペ』は夏の季節の限定商品。フランスパン生地に、さわやかなオレンジとレモンのピールを練り込みました。『くるみとクランベリー』は通年の人気商品。ちょっと見は似ているのですが、こちらは食パン生地がベースなので、ちょっとふんわり・・・・。どちらがお好みでしょうか。

7日（火曜）8日（水曜）臨時休業となります。5日（日）から9日（木）の５連休です。

尚、旧盆中は通常通り営業いたします。

宜しくお願い申し上げます。

7月のかんぱぁにゅ

　スロースリップ現象という言葉をニュースで耳にしました。聞きなれない言葉です。なんでも、千葉県沖で、プレートがゆっくりと沈み込んでいるとか。そのため地震が頻発しているらしいのです。数年おきに起きるとか、だとすると、数年前には何と説明されていたのでしょうか。
　ただ漫然と日を送っていては理解できないことが増えているような気がしてなりません。これって年の所為？社会の変化？

　パーソナルコンピューターがパソコンになって、携帯電話が携帯で通じるようになって、いつの間にかガラケーと呼ばれ、とって代わってスマートフォンなるものが現れて、スマホと言われて誰もが手にするようになり・・・・小さな子供がスイスイと指を動かすのを見ながら、いったいこれは何？と小さなマークや絵文字に首をかしげる・・・・。
　次々に送られる情報の中、過去に仕入れた知識が役に立たなくなってきています。現代を生きるためには、新しい情報という燃料を注ぎ続けていかねばならないのでしょうか。ちょっとしんどい気がしますが、これを生きている醍醐味として味わっていきたいとも思っています。

　夏の食パンはトマトです。トマトジュースに、バジル・オレガノ・コショウ・オリーブオイルでこねてみました。いつもの食パンより、惣菜系。いかがでしょうか。

この生地で玉ねぎとチーズを包んだ『チーズイントマト』温めて召し上がっていただくと、チーズがとろり～。

　17日(火曜)18日(水曜)臨時休業いたします。15日(日)から19日(木)までの連休になります。宜しくお願い致します。

6月のかんぱぁにゅ

　外水道の傍に、小さな山椒の木がありました。水道を使うとき、少々邪魔にしていました。春になり、木々が芽吹いてきても、その芽は出てきません。枝を折ってみると、枯れていました。気持ちが読まれたのかと、後ろめたい思いはありましたが、抜きました。あれっ、傍の地面から小さな芽が顔を出しているのです。良く見ると三つ！山椒は自らの命の終わりが解っていたのでしょうか。ちいさな命を残し、逝ってしまった山椒が何とも愛おしく思えてきました。母を失った小さな山椒が無事成長してくれますようにと、願いながら。

　暑さが早くやってきたからでしょうか、キウイがグングン蔓を伸ばしています。昨日まで上に伸びていた先が、今朝はその上に枝を伸ばしているモミジや夾竹桃に絡みついています。その生命力には圧倒されます。二階から見下ろすと、トトロの森のようです。見上げれば、雌花がそこここに・・・・この秋の実りが楽しみになります。梅や杏は一足早く実りの季節です。ふっくらとした実が葉の陰から顔を覗かせています。

　気候がおかしいと嘆く人間たちをしり目に、植物たちはしっかりと自らの命を生き抜いているようです。

　庭のローズマリーも元気です。冬の間は丸坊主になるのでは…？と気になりましたが、若い葉がどんどん出ています。『フォカッチャ』とはイタリアの平らなパンの意味だそうです。オリーブオイル・ゲラントの塩・こしょうをふって、庭のローズマリーと国産のにんにく。主食としても、ビールやワインのあてとしてもいいですね。

　『エピ』は麦の穂。このあたりの麦畑はそろそろ収穫でしょうか。麦の穂の黄金色も素敵ですね。『かんぱぁにゅ』の麦の穂は、ベーコンを挟んだものとバジルの二種類があります。

　熱い季節は『カレーパン』玉ねぎ・人参と国産の合いびき肉を痛めて、カレールー等で味付けした家庭の味です。焼いたカレーパンと揚げたカレーパン。どちらがお好みですか？

5月のかんぱぁにゅ

　山の緑が日ごとに濃くなっていき、春は足早に去っていくようです。年度区切りの行事が身近に無くなってからでしょうか、春は記憶を残さないまま、いつの間にか遠ざかっていくような気がしてなりません。が、北東北、北海道ではこれからが春本番とか。盛岡の『石割桜』が・・・と耳にし、記憶が遠い彼方へ引き戻されていきました。
　もう60年も前のこと、父に連れられて、父の戦友が住む盛岡へ行きました。その時『石割桜』の前で撮った一枚のスナップが脳裏に浮かびます。夏のことで、花は咲いていませんでしたが、巨大な岩を打ち砕いて伸びる太い幹と、大きく広がる枝、葉の茂り・・・今もなお、あの雄々しい姿を見せているのでしょうか。
　私にとっては長い長い年月が、桜にしてみれば・・・そうであって欲しいと願う一方で、辿った年月の足跡を、ため息交じりで思い起こしております。そう、いつの間にか時は希望を運ぶものではなく、大切なものを奪っていくものとなりました。体力、気力、そして親しい人々・・・・。
　そんな寂しさを感じるとき、奮い立たせる言葉を知りました。ピョンチャンオリンピックで活躍した語ってくれたガンジーの言葉だそうですが、
「明日死ぬかのように生きよ。永遠に続くかのように学べ。」
　どうせ・・・と気力の湧いてこないとき、呪文のように繰り返しております。

4月のかんぱぁにゅ

　厨房の小窓の外に小梅の木があります。春先に小さな花をわれ先につけて、季節が変わっていくのを知らせてくれました。そしてまた、窓を開けると、小さな実がそこここにいっぱい！すでに初夏の装いです。この春の気象の変化には、身体ならず、心までついていくのに精一杯です。
　7年前、電気の止められた室内で、ロウソクの火と小さなガスストーブで震えていました。もう7年経ってしまったのですね。その時の買ったのか、読んだのか？本棚に眠っていた『復興の精神』という本が目に留まりました。識者と言われる方々が、震災直後に書き起こし、6月に発行されたものです。それぞれの方が、あの日の自分、報道で知った被災地の様子、過去に起こった災害、第二次大戦からの日本の復興、海外からの節度ある被災地の人々に対する賞賛等々、それぞれの視点で書かれ、そしてほとんどの方が、日本は必ず復興する、以前より良くなるとむすんであります。
　はたしてどうなのでしょうか。かさ上げされた土地や高台で、新しい生活を始めた方、一方、仮住まいで、復興住宅で、孤独死された方も多いと聞きます。原発の近くでは、自宅に戻る人、戻らない人、戻れない人・・・・。何％がどうしたという統計の数字には出てこない多くの人生がそこにあるということを、しっかりと心に刻みつけていたいものです。
　あちこちで、原発の再稼働が報じられています。本の中で養老孟司さんが、“天災”と“人災”に対する人の考え方が違ってきたのが気になると書いておられたのが、気になっています。

春は「いちご」！最近では冬は・・・・と言った方がいいような…
4月いっぱいイチゴがパンの中に顔を覗かせます。
　『ストロベリーデニッシュ』
カスタードクリームとクリームチーズ・チョッピリのレモンピールと一緒です。

『イチゴのかくれんぼ』小豆餡とクリームチーズが不思議といちごによく合います。

３月のかんぱぁにゅ

　雨戸を開けたら、梅の花がほころんでいるのに目が留まりました。明けやらぬ闇の中で、ポッと白く小さな明かりがともったようです。あぁやっと・・・・心がふんわりとしてきます。庭の落ち葉の中から、緑の芽がそこここに見え隠れします。春が近づいてきたのですね。フクジュソウが一輪小さな蕾を見せたかと思ったら、少しずつ伸びて隣に一輪、２輪と・・ひとつひとつ春を見つけるたびに、小さなワクワクが広がっていきます。
　なぜなのでしょう。蕾が膨らんでいくのとか、新しい命に出会うと、心が軽くなっていくのは・・・・これももしかして、何十億年もの昔、命の誕生の時に、細胞に刻み込まれた記憶なのでしょうか。
　艶やかなロウバイの花を野鳩が啄んでいます。折角咲いた花をと追い払ってしまってから・・・・ロウバイにとって、眺めている私より、花粉を運んでくれる鳥の方が
大切なのではないだろうかと思うと、チョッピリ胸が痛みました。
　野鳩は必死なのでしょうね。日々命を繋いでいくために。暖かさにつられて、小さな生き物も目に留まるようになりました。皆忙しそう。命ということから、少し距離を置いたような生活をしている人間と、命を守るために必死な彼らと・・・・どちらが素敵な生き物なのでしょう。

　『イギリス食パン』『角食パン』『バタートップ』どれも同じ生地の食パンです。
カナダ産の強力粉・あこ天然酵母・洗双糖・海の精加工塩・太白ごま油を使用し、ちょっと手間のかかる湯捏ねと言う方法で、モチモチ感を強くしています。
『バタートップ』は焼き上がってから、上にバターをのせて、生地の熱でそれを溶かしています。
１斤を４～５枚に切って、軽くトーストして、できれば何もつけずに召し上がってみてください。

２４日の土曜日は午後３時までの営業となります。

２月のかんぱぁにゅ

　庭の水仙の数が、何時になく少ないようです。一面に白い花！という訳にはいきませんが、数が数えららないほど咲いているのが、何時もの今の状態なのですが。寒さのためでしょうか、手入れが不十分なせいでしょうか。シクラメンも花が絶え、ロウバイも固い蕾で、花の便りが待たれます。
　年が明けて、早やひと月。「おめでとう」と言い交していた時は遠く去ってしまったような。それにしても「めでたい！」？？？『冥土の旅の一里塚』とは、有名な俳人の句の一部だそうですが、確かに・・・
「あなたはまだ若いから分からないだろうけど、去年出来たのに今年は出来ない、ということがどんどん増えるのよ。」
　若いとは到底言えない私に、こう言ってくれる方。いえいえ分かっていますって！何かするたびに、あれ？と思うことばかり。自分ばかりと思っていると、私も！私も！と話は盛り上がり、エスカレートしていきます。そのうち２０も３０も若いと思われる方が、私もそうだと。あなたがそうなら老化現象じゃないのねと、ちょっと胸をなで下ろしてみたり。みんな考えていることは同じなんだと、ちょっぴりホッとしてみたり・・・・。
　女性の平均寿命が、９０になろうとしていることは、めでたい？人生１００年の時代と言われているのはめでたい？？？？そんなに生きたくないわという人もいたりして・・・心の底から多くの人がめでたいと思えるのには、何か足らないような気がします。

　シナモンを入れた生地にクランベリーとレーズンを練りこみました。
１２月のシュトーレンが恋しいと思われたら、このパンをお試しになってはいかがでしょうか。ちょっと物足りないかもしれませんが、１～２cmにカットして軽く焼いて召し上がってみて下さい。カリカリとした食感もまた嬉しいものです。
　シナモンは体を温める効果があるとも言われています。