パン工房 かんぱぁにゅ

7月のかんぱぁにゅ

　スロースリップ現象という言葉をニュースで耳にしました。聞きなれない言葉です。なんでも、千葉県沖で、プレートがゆっくりと沈み込んでいるとか。そのため地震が頻発しているらしいのです。数年おきに起きるとか、だとすると、数年前には何と説明されていたのでしょうか。
　ただ漫然と日を送っていては理解できないことが増えているような気がしてなりません。これって年の所為？社会の変化？

　パーソナルコンピューターがパソコンになって、携帯電話が携帯で通じるようになって、いつの間にかガラケーと呼ばれ、とって代わってスマートフォンなるものが現れて、スマホと言われて誰もが手にするようになり・・・・小さな子供がスイスイと指を動かすのを見ながら、いったいこれは何？と小さなマークや絵文字に首をかしげる・・・・。
　次々に送られる情報の中、過去に仕入れた知識が役に立たなくなってきています。現代を生きるためには、新しい情報という燃料を注ぎ続けていかねばならないのでしょうか。ちょっとしんどい気がしますが、これを生きている醍醐味として味わっていきたいとも思っています。

　夏の食パンはトマトです。トマトジュースに、バジル・オレガノ・コショウ・オリーブオイルでこねてみました。いつもの食パンより、惣菜系。いかがでしょうか。

この生地で玉ねぎとチーズを包んだ『チーズイントマト』温めて召し上がっていただくと、チーズがとろり～。

　17日(火曜)18日(水曜)臨時休業いたします。15日(日)から19日(木)までの連休になります。宜しくお願い致します。

6月のかんぱぁにゅ

　外水道の傍に、小さな山椒の木がありました。水道を使うとき、少々邪魔にしていました。春になり、木々が芽吹いてきても、その芽は出てきません。枝を折ってみると、枯れていました。気持ちが読まれたのかと、後ろめたい思いはありましたが、抜きました。あれっ、傍の地面から小さな芽が顔を出しているのです。良く見ると三つ！山椒は自らの命の終わりが解っていたのでしょうか。ちいさな命を残し、逝ってしまった山椒が何とも愛おしく思えてきました。母を失った小さな山椒が無事成長してくれますようにと、願いながら。

　暑さが早くやってきたからでしょうか、キウイがグングン蔓を伸ばしています。昨日まで上に伸びていた先が、今朝はその上に枝を伸ばしているモミジや夾竹桃に絡みついています。その生命力には圧倒されます。二階から見下ろすと、トトロの森のようです。見上げれば、雌花がそこここに・・・・この秋の実りが楽しみになります。梅や杏は一足早く実りの季節です。ふっくらとした実が葉の陰から顔を覗かせています。

　気候がおかしいと嘆く人間たちをしり目に、植物たちはしっかりと自らの命を生き抜いているようです。

　庭のローズマリーも元気です。冬の間は丸坊主になるのでは…？と気になりましたが、若い葉がどんどん出ています。『フォカッチャ』とはイタリアの平らなパンの意味だそうです。オリーブオイル・ゲラントの塩・こしょうをふって、庭のローズマリーと国産のにんにく。主食としても、ビールやワインのあてとしてもいいですね。

　『エピ』は麦の穂。このあたりの麦畑はそろそろ収穫でしょうか。麦の穂の黄金色も素敵ですね。『かんぱぁにゅ』の麦の穂は、ベーコンを挟んだものとバジルの二種類があります。

　熱い季節は『カレーパン』玉ねぎ・人参と国産の合いびき肉を痛めて、カレールー等で味付けした家庭の味です。焼いたカレーパンと揚げたカレーパン。どちらがお好みですか？

5月のかんぱぁにゅ

　山の緑が日ごとに濃くなっていき、春は足早に去っていくようです。年度区切りの行事が身近に無くなってからでしょうか、春は記憶を残さないまま、いつの間にか遠ざかっていくような気がしてなりません。が、北東北、北海道ではこれからが春本番とか。盛岡の『石割桜』が・・・と耳にし、記憶が遠い彼方へ引き戻されていきました。
　もう60年も前のこと、父に連れられて、父の戦友が住む盛岡へ行きました。その時『石割桜』の前で撮った一枚のスナップが脳裏に浮かびます。夏のことで、花は咲いていませんでしたが、巨大な岩を打ち砕いて伸びる太い幹と、大きく広がる枝、葉の茂り・・・今もなお、あの雄々しい姿を見せているのでしょうか。
　私にとっては長い長い年月が、桜にしてみれば・・・そうであって欲しいと願う一方で、辿った年月の足跡を、ため息交じりで思い起こしております。そう、いつの間にか時は希望を運ぶものではなく、大切なものを奪っていくものとなりました。体力、気力、そして親しい人々・・・・。
　そんな寂しさを感じるとき、奮い立たせる言葉を知りました。ピョンチャンオリンピックで活躍した語ってくれたガンジーの言葉だそうですが、
「明日死ぬかのように生きよ。永遠に続くかのように学べ。」
　どうせ・・・と気力の湧いてこないとき、呪文のように繰り返しております。

4月のかんぱぁにゅ

　厨房の小窓の外に小梅の木があります。春先に小さな花をわれ先につけて、季節が変わっていくのを知らせてくれました。そしてまた、窓を開けると、小さな実がそこここにいっぱい！すでに初夏の装いです。この春の気象の変化には、身体ならず、心までついていくのに精一杯です。
　7年前、電気の止められた室内で、ロウソクの火と小さなガスストーブで震えていました。もう7年経ってしまったのですね。その時の買ったのか、読んだのか？本棚に眠っていた『復興の精神』という本が目に留まりました。識者と言われる方々が、震災直後に書き起こし、6月に発行されたものです。それぞれの方が、あの日の自分、報道で知った被災地の様子、過去に起こった災害、第二次大戦からの日本の復興、海外からの節度ある被災地の人々に対する賞賛等々、それぞれの視点で書かれ、そしてほとんどの方が、日本は必ず復興する、以前より良くなるとむすんであります。
　はたしてどうなのでしょうか。かさ上げされた土地や高台で、新しい生活を始めた方、一方、仮住まいで、復興住宅で、孤独死された方も多いと聞きます。原発の近くでは、自宅に戻る人、戻らない人、戻れない人・・・・。何％がどうしたという統計の数字には出てこない多くの人生がそこにあるということを、しっかりと心に刻みつけていたいものです。
　あちこちで、原発の再稼働が報じられています。本の中で養老孟司さんが、“天災”と“人災”に対する人の考え方が違ってきたのが気になると書いておられたのが、気になっています。

春は「いちご」！最近では冬は・・・・と言った方がいいような…
4月いっぱいイチゴがパンの中に顔を覗かせます。
　『ストロベリーデニッシュ』
カスタードクリームとクリームチーズ・チョッピリのレモンピールと一緒です。

『イチゴのかくれんぼ』小豆餡とクリームチーズが不思議といちごによく合います。

３月のかんぱぁにゅ

　雨戸を開けたら、梅の花がほころんでいるのに目が留まりました。明けやらぬ闇の中で、ポッと白く小さな明かりがともったようです。あぁやっと・・・・心がふんわりとしてきます。庭の落ち葉の中から、緑の芽がそこここに見え隠れします。春が近づいてきたのですね。フクジュソウが一輪小さな蕾を見せたかと思ったら、少しずつ伸びて隣に一輪、２輪と・・ひとつひとつ春を見つけるたびに、小さなワクワクが広がっていきます。
　なぜなのでしょう。蕾が膨らんでいくのとか、新しい命に出会うと、心が軽くなっていくのは・・・・これももしかして、何十億年もの昔、命の誕生の時に、細胞に刻み込まれた記憶なのでしょうか。
　艶やかなロウバイの花を野鳩が啄んでいます。折角咲いた花をと追い払ってしまってから・・・・ロウバイにとって、眺めている私より、花粉を運んでくれる鳥の方が
大切なのではないだろうかと思うと、チョッピリ胸が痛みました。
　野鳩は必死なのでしょうね。日々命を繋いでいくために。暖かさにつられて、小さな生き物も目に留まるようになりました。皆忙しそう。命ということから、少し距離を置いたような生活をしている人間と、命を守るために必死な彼らと・・・・どちらが素敵な生き物なのでしょう。

　『イギリス食パン』『角食パン』『バタートップ』どれも同じ生地の食パンです。
カナダ産の強力粉・あこ天然酵母・洗双糖・海の精加工塩・太白ごま油を使用し、ちょっと手間のかかる湯捏ねと言う方法で、モチモチ感を強くしています。
『バタートップ』は焼き上がってから、上にバターをのせて、生地の熱でそれを溶かしています。
１斤を４～５枚に切って、軽くトーストして、できれば何もつけずに召し上がってみてください。

２４日の土曜日は午後３時までの営業となります。

２月のかんぱぁにゅ

　庭の水仙の数が、何時になく少ないようです。一面に白い花！という訳にはいきませんが、数が数えららないほど咲いているのが、何時もの今の状態なのですが。寒さのためでしょうか、手入れが不十分なせいでしょうか。シクラメンも花が絶え、ロウバイも固い蕾で、花の便りが待たれます。
　年が明けて、早やひと月。「おめでとう」と言い交していた時は遠く去ってしまったような。それにしても「めでたい！」？？？『冥土の旅の一里塚』とは、有名な俳人の句の一部だそうですが、確かに・・・
「あなたはまだ若いから分からないだろうけど、去年出来たのに今年は出来ない、ということがどんどん増えるのよ。」
　若いとは到底言えない私に、こう言ってくれる方。いえいえ分かっていますって！何かするたびに、あれ？と思うことばかり。自分ばかりと思っていると、私も！私も！と話は盛り上がり、エスカレートしていきます。そのうち２０も３０も若いと思われる方が、私もそうだと。あなたがそうなら老化現象じゃないのねと、ちょっと胸をなで下ろしてみたり。みんな考えていることは同じなんだと、ちょっぴりホッとしてみたり・・・・。
　女性の平均寿命が、９０になろうとしていることは、めでたい？人生１００年の時代と言われているのはめでたい？？？？そんなに生きたくないわという人もいたりして・・・心の底から多くの人がめでたいと思えるのには、何か足らないような気がします。

　シナモンを入れた生地にクランベリーとレーズンを練りこみました。
１２月のシュトーレンが恋しいと思われたら、このパンをお試しになってはいかがでしょうか。ちょっと物足りないかもしれませんが、１～２cmにカットして軽く焼いて召し上がってみて下さい。カリカリとした食感もまた嬉しいものです。
　シナモンは体を温める効果があるとも言われています。

1月のかんぱぁにゅ

　この場所で『かんぱぁゆ』が再出発して、10年経ちました。誕生してからはすでに17年。ホントだろうかと指を折ったり、自分を初め、いろんな人の年齢を数えたりして、あぁやっパリ・・・・それだけやれば、さぞかし自信がついて？？？？そうなんです。いまだに、プロであると胸を張れる気にはなれません。

　パン教室で「先生すごい！プロみたい」の声。一瞬、皆が凍りつき

「先生ってプロなんじゃない？」

そうですね。プロなんでしょうね。でも・・・・プロってなんなのでしょうか。

　それにしても、プロらしくない仕事をする人がこんなにもいたと、驚かされる事件が多いとは思いませんか。ごまかしたり、手抜きをしたり、言い訳したり・・・・仕事に向き合う前に、人としての成長が不十分なのではないでしょうか。

　本屋の平台から『君たちはどう生きるか』を手に取りました。貧富の差。友人との関係。多様な人のあり様・・・今の時代にもどころか、今の時代だからこそ求められていることが散りばめられています。修身でも道徳でもなく、もちろん教育勅語でもなく、人として生きる術を伝え続ける必要性を感じました。

　人として生きる術を身に着けたとき初めて、『プロ』として胸を張れるような・・・いつのことでしょう・・・ね。

　お餅に飽きたら『コルプブロード』なんていかがでしょうか。北海道産のライ麦30％・全粒粉が20％・はるゆたかブレンド50％とすべて北海道産の粉を使い、モッチリ、しっとり焼き上げました。砂糖を焦がして作った『カラメル』が深い風味を与えています。

クリームチーズを塗って食べるのが最高！

　予約のみの販売です。(1個　約800g　950円）

新しい年も『かんぱぁにゅ』のパンをご愛顧下さいますよう、お願い申し上げます。

12月のかんぱぁにゅ

「きっぱりとふゆがやってきました。」ラジオからそんな言葉が流れてきました。真っ赤にモミジが色づき、風に吹かれてあちこちを赤に染めています。朝の庭に霜が降りキラキラと輝いています。秋を通り越して、あっという間に冬が訪れてきたようです。気持ちは間で秋の中を彷徨っているというのに。

　一年を振り返るにはまだ少し早すぎるようですが、今年もまた…なお一層と言いたいほど悲惨な、つらい事件の多い年だったように感じます。ニュースと言うのはそんなものさと毒づいてしまいたいほど・・・・平穏でありたい、にこやかに笑い合っていられる日々でありたい。そんな願いを打ち砕く事件の数々・・・・

「衣食足りて礼節を知る。」

この言葉はもう死語なのでしょうか。衣食足る人々が、悲惨な状況にいる人々を排除しようとする動きが広がっています。悲しいことです。ただ振り返ってその渦中にいる自分を考えたとき…どのような判断を下すのか。情けないことに、きっぱりとした答えが出せません。

『シュトーレン』の予約を例年通り始めました。

約460g(ほぼ20×15cm)　1本1800円(箱入り+100円）

焼き上がってから一週間以上たってから、食べ頃となります。

ご注文の際には、お召し上がりの予定日をお知らせください。

2日(土曜）は午後3時で営業を終了いたします。

年末年始のお休みを12月31日(日)より1月8日(月)までいただきます。

11月のかんぱぁにゅ

　夜中に吹き荒れていた嵐が少し治まって外へ出ると、明るい！空が広い！前日とは違った様子は、風が木の葉を吹き飛ばしてしまったのだと知りました。ふと、こんな感じを時折り経験するなと思ったのです。数ヶ月ぶりに通った道が以前と違う！広い！明るい！ここにあった木が、家がない！たしか薄暗い感じのところでしたのに、この開けた感じは…そして、次に通ると…「コンビニ」が…あぁここでもか。
　以前「コンビニ」の無い街と名乗りを上げた町に、心の中でエールを送ったこともありましたが、「コンビニ」は便利な店です。ちょっとしたスーパーより品揃えが充実していて、あれこれ迷う楽しさがあります。夜遅く買い忘れたものを思い出したときは、とても有り難く助かりますし、旅先で、その地方の食べ物を探す時間のないときなど、ある程度の安心感で、利用することが出来ます。走れども、何の店もないところで「コンビニ」の看板を見つけたときのホッとする気持ち！
　しかし、これでいいのかしらと思うのです。どこへ行っても同じ「コンビニ」が並んでいる風景って、なんかおかしいような。便利さや均質さを求めすぎると、なにかたいせつなものがなくなっていくような気がしてなりません。

　紅玉リンゴの季節です。真っ赤で、酸っぱくて、シャキッとしているりんごです。「大きな木の実」にはこの季節だけ、刻んだリンゴがくるみと一緒に詰まっています。
　直径20ｃｍほどの「アップルパイ」にはそんなりんごが2個以上、生のまま、レーズンと少量の砂糖、レモン汁、シナモンと共にしっかり焼いてあります。この季節だけの限定品です。ホールでのご注文も承ります。
　「アップルデニッシュ」そして、冷蔵庫には、「手作りジャム』が…
しばらくの間、りんごの香りに包まれています。

10月のかんぱぁにゅ

　9月の12日・13日に中央中学校2年生の男子生徒が二人、職業体験に見えました。7月に学校の先生から以来のお電話があった時、どのようにとらえてよいか分からず、お断りも考えたのですが、店までいらしていただきいて、是非にと言われるその熱心さにOKしてしまいました。

　とはいうものの、わが子の中学時代はとうの昔。ご自分の職場に受け入れている方や、近い年齢の子を持つお母さんに伺ってみると、「掃除くらいしかできないのでは」と言う答え。

　パンの成形はちょっと無理。焼き上がったパンを袋に入れる作業も、衛生上好ましくないし・・・・。

　夏休みに入ってすぐの打ち合わせで、「パン屋は人気があって、僕たち勝ち抜いたのです。」とニコニコ！その笑顔にむらむらとおばさん心（おばあさん心？）が湧き上がって来ました。よし、面倒見るわ！

　当日は、まず天板拭きから、普段一人でしている作業場に三人入るのですから、それだけで、考えなければならないことはいろいろ出てきます。が、何を言っても「はい」と気持ちよく応じてくれて、お客様がいらっしゃると、ちょっと恥ずかしそうに「いらっしゃいませ」真新しいエプロン姿もいいですね。

　「クッキーの生地こね」「パン生地の材料計算」「生地こね」「掃除」予想していたよりもずっと早く、一日目の作業は終わりました。

　二日目は「クッキーの成形・焼成」、仕入れた荷物の受け取りをして、お昼ご飯にピッツァを焼いて・・・・掃除をして終了です。

　レポートはちゃんと書けたかな。何か得るものはあったかしら。ま、楽しかったならそれで良し！

　ちょっと疲れました。しかし、マンネリ化した日々に新鮮な風を吹き込んでもらった感じです。普段使わない頭を必死に働かせて、二日間の予定を立て、無事に終えた後は、心地よい達成感がありました。ありがとう。